根据普渡大学研究人员发表在《Chemical Senses》上的一项研究，脂肪被认为是已知的第六种味道，它可以被称为oleogustus（在拉丁语中意思是脂肪味）。营养学教授Richard D. Mattes说，大部分脂肪是以三酸甘油脂(Triglycerides)的形式为我们所食用，这种分子由三种脂肪酸构成。奶油中就混合有三酸甘油脂。它不是一种味觉刺激物，刺激嘴感知脂肪味的是脂肪酸。脂肪味经常被描述为让人不愉快的苦味和酸味，但新的证据表明脂肪酸能产生独特味道，类似甜、酸、咸、苦和鲜味。Mattes教授说，脂肪的味道不应该与脂肪的感觉混淆起来。
生命及再生医学技术精华帖
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13.生化学家启动众包网站抵制错误数据
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